新茶饮行业的竞争，正在进入一个微妙的拐点。

十年前，这个赛道比拼的是谁的产品更有想象力、谁的门店更有设计感、谁能更快地跑马圈地。而如今，随着价格下移、消费者更理性，每个品牌都必须回答一个核心问题：当新鲜感褪去，什么才能让用户持续地走进门店？

奈雪的茶给出的答案是两个字：健康。

但选择健康，并非轻松之举。当泰式奶茶凭借重糖重奶回潮，当消费者一边喊着控糖、一边为高热量产品买单，所谓“健康化”究竟是市场刚需，还是品牌自说自话？在原料成本和终端售价之间，奈雪又如何找到可持续的平衡点？

带着这些疑问，TopDigital专访了奈雪的茶创始人：彭心。从战略取舍到产品逻辑，从场景落地到行业阵痛，她分享了奈雪如何把“健康”从概念落到一杯可以天天喝的茶里。

奈雪的茶创始人  彭心

以下为采访实录，经整理。

01

战略的取舍与底线：为什么选择“健康”？

TopDigital：奈雪起步时凭借“茶饮+烘焙”的双品类模式打开了市场，但目前似乎收缩了烘焙的产品线，更聚焦在饮品本质上。为什么会做出这样的决定？对您来说，这算是一个比较困难的决定吗？

彭心：奈雪始终坚持 “茶饮 + 烘焙” 双品类的核心战略。近年来我们一方面聚焦茶饮创新，近期推出纤果茶系列，包括瘦瘦小绿瓶、超C小橙瓶、莲雾小粉瓶、莓美小紫瓶等产品，主打低 GI、多纤维、慢升糖，持续深耕健康茶饮；另一方面也在持续迭代烘焙业务，2026 年我们在纤·studio 推出“半糖生甜甜圈”等轻食烘焙，实现糖量减半、天然健康，覆盖早餐、下午茶等全时段消费场景，让茶饮与烘焙更好地协同互补，始终坚守品牌初心。

TopDigital：您曾经说过，希望消费者在看到奈雪时想到“健康”。为什么后来会把健康化作为最重要的战略发展方向？

彭心：我们认为，健康不是风口，是用户的长期刚需。我们希望奈雪不只是 “好喝”，更是日常能放心喝、长期喝的选择。健康是品牌的底线，也是我们能走得更远的根基。

TopDigital：我们观察到去年泰式奶茶再次走红。泰奶本身是重糖重奶的品类，和行业整体健康化的大方向看似背道而驰。您如何理解消费者的这种一边要健康、一边为高糖产品买单的“矛盾”？

彭心：这并不是矛盾，而是消费者追求“可控的愉悦”。日常需要健康、轻负担、可长期饮用的选择，满足身体与长期习惯；但也需要偶尔的甜蜜满足。二者并不冲突。行业的健康化，不是要消灭风味与快乐，而是给用户更清晰、更丰富、更自由的选择。我们坚持把健康化作为长期主线，同时也尊重市场与口味的多样性，让消费者在不同场景、不同心情下，都能找到属于自己的那一杯。

TopDigital：健康化的方向其实有很多，比如养生茶、功能化添加等等。奈雪选择了“轻养鲜果茶”作为主线，并确定了“营养、新鲜、不加糖”的路径。为什么会选择这个方向，而不是很多品牌都在做的轻乳茶？背后有哪些取舍？

彭心：其实核心是为了做更普适、更长期、更能代表奈雪健康主张的系列产品，这也是我们推出纤果茶系列的底层逻辑。今年奈雪推出的纤果茶系列，我们进一步把健康落到低GI、多纤、慢升糖，搭配羽衣甘蓝、蓝莓、莲雾等天然食材，保留蔬果纤维，以及采用D-阿洛酮糖优化口感，让用户喝到的不只是一杯果茶，更是可感知的营养与轻负担。我们选择供应链更重、研发更难、但用户价值更强的纤果茶方向，坚持新鲜现制、营养加法、控糖减法，把 “健康”从概念变成用户每天都能放心喝的产品，这也是奈雪健康化的长期坚持。

02

一杯“健康又好喝”的茶，背后藏着什么功夫？

TopDigital：奈雪率先使用了D-阿洛酮糖，它相比其他代糖有哪些不可替代的优势？在代糖的问题上，您觉得消费者现在对代糖的认知存在哪些误区？

彭心：D-阿洛酮糖，是天然存在于无花果、玉米、小麦等食材中的稀有糖，其核心优势集中在“低热量、不升糖、口感佳”三大维度。从数据上来看，D-阿洛酮糖热量只有蔗糖的10%，每克只有0.4千卡热量。中国食品科学技术学会《D-阿洛酮糖的科学共识》明确指出，D-阿洛酮糖在人体内代谢路径独特，不会导致血糖和胰岛素水平上升，解决了“想喝甜又怕升糖”的消费痛点。在口感层面，D-阿洛酮糖甜度约为蔗糖的70%，而且没有其他代糖常见的“后苦味”或“化学感”。它最接近真糖口感，更自然、更低负担。大家可能会存在的误区是，把代糖等同于不健康，把无糖等同于不好喝。我们想用产品证明：健康与好喝可以兼得。

TopDigital：有没有担心过消费者觉得“健康但不好喝”？比如现在很多消费者都不喜欢口感比较甜的饮品，但完全不加糖在一定程度上的确会影响风味。怎么平衡健康和口感的关系？

彭心：在奈雪的产品逻辑里，好喝永远是前提，健康是必须守住的底线，二者从来不是二选一。

其实真正的关键是用原料本身的风味去撑起口感，我们做纤果茶系列时，核心思路就是用好茶好果本身的层次以及口感达到风味的平衡。健康不必牺牲好喝，好喝也不必负担重重。

TopDigital：奈雪非常重视对羽衣甘蓝、树番茄这类超级食物的应用，奈雪选择超级食物的逻辑是什么？

彭心：一看营养价值，二看风味适配，三看供应链稳定。营养价值上，优先高纤、高维C、抗氧化、能做健康加法的食材，和我们低GI、慢升糖、多纤的健康主张高度匹配；风味上，必须能和鲜果、茶底自然融合，保证好喝为先，不牺牲口感；供应链上，确保稳定、可标准化、可长期规模化应用，支撑全国及海外门店出品。也是遵循这三点，我们打造奈雪超级食材地图、落地低GI纤果茶系列。

03

把“健康”做进日常：从一杯茶到一个场景

TopDigital：从奈雪Green到纤·Studio，奈雪在轻食上的探索一直在深入。最初是怎么想到去做轻食的？相关门店扩张的节奏和目标是什么？

彭心：我们做轻食的初衷，是把健康从一杯茶，延伸到完整的轻生活场景，覆盖早餐、午餐、下午茶等全时段需求，让用户在奈雪就能一站式获得轻饮 + 轻食、无负担、高营养的体验。

纤・Studio是我们健康战略的升级落地，主打低GI、多纤、慢升糖，搭配减糖轻食，形成60%饮品+40%烘焙的健康组合，和我们的超级食材地图、纤果茶系列形成完整闭环，把“健康”真正做进日常、做进场景。

TopDigital：奈雪去年和斯维诗的联名很有声量，但此后类似与大健康品牌的深度联名似乎减少了。是联名策略整体在收缩，还是方向有所调整？

彭心：并不是收缩，是我们的联名策略，从“流量型”转向“深耕型、长期型、产品型”。

此前，我们验证了与大健康品牌联名的路径是成立的，但我们不想停留在短期声量、话题合作，而是更希望把健康理念真正落到产品、落到配方、落到用户长期价值里。

TopDigital：奈雪接下来打算如何把“健康”这个标签更深地植入品牌心智中？目前做了哪些尝试？

彭心：我们要把“健康”从一个标签，做成用户想到奈雪就联想到的第一心智，核心是走产品标准化、场景可视化、认知长期化的路线，让健康看得见、喝得到、信得过。

目前我们已经做了这些关键落地，后续也将长期坚持：

产品端：打造可感知的健康体系推出纤果茶系列，以低GI、多纤、慢升糖为核心，搭配全球直采优质原料，联合农科院食研所、中国营养学会等权威机构推出“好果茶不加糖”、“天然营养+””自然N+1“等建康计划，从配方上把健康做扎实、可认证、可复购。

场景端：用店型把健康做进体验，从奈雪Green升级到纤・Studio标杆店，可视化制作、健康科普区、控糖知识卡片，让健康深入用户体验每一个细节。

品牌端：把健康变成长期价值，不做短期营销，持续深耕超级食材、低GI认证、营养师共建，让健康有标准、有背书、有口碑。

最终让用户形成清晰认知：想喝健康茶饮，第一个就想到奈雪。

04

穿越阵痛期：价格、初心与不变的坚持

TopDigital：有调研显示，新茶饮行业的价格带持续下移，10-15元成为最受欢迎的区间，而健康化原料往往意味着更高成本。您如何看待“健康”与“性价比”之间的矛盾？在商业层面是否存在可持续的解决方案？

彭心：行业价格带下移，本质是消费者越来越理性、看重真实价值。商业上的可持续方案很清晰：不走极端低价，也不做昂贵的健康溢价，而是走“健康日常” 路线——让健康成为标配成为习惯，而不是奢侈品。

TopDigital：您曾经在公开演讲里提到，站在海外街头回望初心。这个初心具体是指什么？为什么会有这种感悟？

彭心：这个初心，一直都是：做好喝、健康、有温度的茶，坚持产品为本、坚持长期主义。

在海外市场，我们更清晰地看到，消费者选择奈雪，不是因为营销、不是因为规模，而是纯粹认可产品本身。这种跨越地域与文化的认同，让我们更加笃定：无论行业怎么变化，最核心的竞争力，永远是产品力与用户价值。也正是这份回望，让我们更坚定地回到产品、回到用户，把初心贯彻到每一杯茶、每一家门店里。

TopDigital：回顾奈雪的发展历程，基本上也是伴随着行业的成长和变化。在这个过程中，哪些事情或者理念是奈雪一直在坚持的？

彭心：以用户为中心、做好喝且健康的产品、长期主义、尊重行业。

TopDigital：目前行业增速明显放缓，进入存量竞争，您如何看待当前行业的“阵痛期”？

彭心：行业从高速扩张，回到产品、效率、品牌力的本质竞争。阵痛是洗牌，更是头部品牌聚焦长期价值的机会。

TopDigital：面对这样的竞争格局，奈雪未来1-3年的战略重心会放在哪里？有哪些具体的布局？在品牌建设上，如何让更多消费者选择奈雪、复购奈雪？

彭心：继续深耕健康化，稳步推进全球化，全面做深精细化运营。以产品力和品牌心智留住用户，做长期领先、值得用户信赖的健康茶饮品牌。

05

结语

“健康”是奈雪的茶面对如今竞争格局的回答。

它不只是爆款逻辑，更是一种稳定、长期的存在方式——让一杯茶，可以进入日常。

从纤果茶系列的研发，到纤·Studio门店的落地，奈雪正在将“健康”从一句口号拆解为产品配方、门店体验、供应链能力与品牌心智的系统工程。

“健康”这条路径其实并不轻松，但这是奈雪最开始的初心，也是面对行业不断变化之下，创始人彭心内心真实的选择。

撰稿 | Sophia 阮佳丽

编辑 | Sophia